花胶的品种有很多，比如小米胶、蝴蝶胶、淡水黄花胶、北海类花胶、豆仁胶、大口赤嘴鱼胶、鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鸭泡肚、扎胶等等。
小米胶、蝴蝶胶这类的花胶营养价值不高，但价格实惠，一般用作前期的调理。
淡水黄花胶是属于入门级功效型鱼胶，很好辨别、食用效果也不错，但唯一的缺点就是产地开始就洗药水比较严重。
北海类花胶对比其他花胶来说，各方面都是中等的。
一、花胶的品种介绍
1、小米胶、蝴蝶胶
这类花胶价格非常便宜，用这类花胶调理好吸收功能后再吃稍贵一些的花胶就会有很好的吸收效果。
2、淡水黄花胶
入门级功效型鱼胶，好辨认、效果也不错。唯一的缺点是产地开始就洗药水比较严重。
3、北海类花胶
价格适中、效果适中、口感适中。就是品种太多了，不过还都不错。
4、豆仁胶
豆仁胶是性价比比较高的一款鱼胶。由于产豆仁胶的鱼种跟出产白花胶的鱼种是近亲。
5、大口赤嘴鱼胶
大口胶严格来说不是纯赤嘴类，属于赤嘴的表亲。但对于新手来说，是赤嘴胶的完美替代品，它各方面的功效跟赤嘴胶比逊色的不太多，但价格差非常多，性价比很高。
6、鳘鱼胶
在市面上买到的“鳘鱼胶”，主要产自印度洋水域及巴基斯坦海域的毛鳍鱼、鳘鱼或鳕鱼，色泽金黄，带有波浪纹，两边带有白线，形如马鞍，略带淡红色，肉质丰厚，多用于扒扣的菜式，鱼油丰富，质爽软滑，带油润感，食味甜香。
7、白花胶
白花胶多取自小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头通常较小，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，带有“人”字纹及一对法令线。白花胶胶质细腻，药用价值显著。且有养殖和野生之分，野生白花鱼胶非常少见，在分辨野生白花胶可以留意是否有微细气孔，养殖的白花胶是没有气孔的。
8、黄花胶
黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，一般为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、缅甸等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹性强，价格适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。
9、鸭泡肚
鸭泡肚，又名淡水鲈鱼胶，主产于中美巴拿马一带，来自淡水草鲈鱼的鱼鳔，因未剖开前形似荷包而得名，其特点是不靭身，肉质厚而爽滑，所以比较适合用来炖汤。
10、扎胶
扎胶，产自南美洲、东南亚及印度洋的大黄花鱼和大白鱼，肚形细长而窄身，肚身较薄，胶质轻，浸发后质感柔软爽滑，多用作烩羹和炖品。扎胶也有公母之分。
二、鉴别花胶品质的方法
1、色泽
（1）鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。
（2）一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
2、大小和厚度
（1）鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。
（2）而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。
3、干潮
（1）干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。
（2）还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
